यह परम गैस्ट्रोनॉमिक प्रशंसा है। और फिर भी जब यह आया तो यह वैश्विक भोजन समुदाय को आश्चर्यचकित कर दिया। गुरुवार की रात, दुबई में एक भारतीय रेस्तरां, ट्रेसिंड स्टूडियो को मिशेलिन गाइड द्वारा तीन सितारों से सम्मानित किया गया।
यह ट्रेसिंड स्टूडियो को दुनिया का एकमात्र भारतीय रेस्तरां बनाता है, जो तीन सितारों को पकड़ता है। यह पश्चिम एशिया का एकमात्र रेस्तरां भी है, सभी व्यंजनों में, इस पाक प्रशंसा को जीता है।
मिशेलिन सितारे गाइड की अस्थिरता, विशेषज्ञता और विश्वसनीयता के कारण शेफ द्वारा अत्यधिक मूल्यवान हैं। एक स्टार का मतलब है कि एक रेस्तरां बहुत अच्छा है। दो सितारे इसे इस क्षेत्र में बेहतरीन में से एक बनाते हैं। तीन सितारे केवल रेस्तरां को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ के रूप में माना जाता है।
ट्रेसिंड स्टूडियो की सफलता और भी अधिक उल्लेखनीय है क्योंकि इसके शेफ हिमांशु सैनी 40 से कम हैं और क्योंकि यह व्यापक रूप से उम्मीद की गई थी कि तीन सितारों को जीतने वाला दुबई में पहला रेस्तरां कई हाइपर-महंगे स्थानों में से एक होगा जो प्रसिद्ध यूरोपीय शेफ द्वारा चलाए जाते हैं। बहुत कम लोगों का मानना था कि एक भारतीय रेस्तरां को दुनिया के सबसे बड़े नामों के साथ प्रतिस्पर्धा करने की कोई उम्मीद थी।
मिशेलिन ने स्पष्ट रूप से इसे इस तरह से नहीं देखा। मिशेलिन के प्रमुख ग्वेन्डल पोल्लेनक का मानना है कि “समय विश्व मंच पर भारतीय भोजन की मान्यता के लिए सही है।” हाल के वर्षों में मिशेलिन परंपरा के साथ टूट गया है और दुनिया भर में भारतीय रेस्तरां को सितारों से सम्मानित किया गया है। लेकिन तीन सितारे अब तक एक असंभवता की तरह लग रहे थे। हालांकि गाइड में 50 से अधिक वैश्विक गंतव्यों को शामिल किया गया है और इसमें हजारों रेस्तरां शामिल हैं, दुनिया में केवल 151 तीन स्टार रेस्तरां हैं।
Poullennec ने घोषणा के लिए दुबई की एक विशेष यात्रा की और दो दिन पहले Tresind Studio की सफलता का पता चला, वह Saini और उनकी टीम को बताने के लिए गुप्त रूप से चला गया कि उन्होंने पाक इतिहास बनाया था। उन्हें मौन की शपथ दिलाई गई और गैर -प्रकटीकरण समझौतों पर हस्ताक्षर किए गए, इसलिए आधिकारिक घोषणा ने पाक की दुनिया को आश्चर्यचकित कर दिया।
Saini स्तब्ध और थोड़ा सुन्न लग रहा था जब Poullennec ने उन्हें तीन सितारों के बारे में बताया, लेकिन उनकी टीम के सदस्यों ने जो किया, फिर खुले तौर पर रोया और एक दूसरे को खुशी में गले लगा लिया। सैनी ने इसे एक छोटा भाषण देने के लिए लंबे समय तक एक साथ रखा (“यह हमारे देश के लिए एक बड़ा क्षण है, एक जो पीढ़ियों को प्रेरित करेगा”) और फिर उपलब्धि की विशालता के रूप में, वह आंसुओं में भी फट गया।
हालांकि ट्रेसिंड स्टूडियो दुबई में स्थित है, इसकी जड़ें दृढ़ता से भारतीय हैं। सैनी ने दिल्ली के भारतीय लहजे में प्रशिक्षित किया और अभी भी उस रेस्तरां के पौराणिक शेफ मनीष मेहरोत्रा को श्रेय देते हैं, जिसमें उन्हें सब कुछ सिखाना है जो वह भोजन के बारे में जानते हैं। भूपेंद्र नाथ, मालिक, बिहार के एक छोटे से शहर का एक स्व -निर्मित व्यक्ति है, जिसने वैश्विक मत्स्य व्यवसायों में एक भाग्य बनाया और ट्रेसिंड को प्यार के श्रम के रूप में खोला, तत्कालीन अज्ञात सैनी को समर्थन और प्रोत्साहित किया।
हालांकि ट्रेसिंड स्टूडियो समूह का प्रमुख है, लेकिन मुंबई में एक ट्रेसिंड भी है। तीसरे स्टार की घोषणा करने से पहले साइनी ने मुंबई रेस्तरां में अधिक समय बिताने का वादा किया था।
यह देखा जाना बाकी है कि क्या वह अब उस संकल्प से चिपकेगा कि वह दुनिया में सबसे सफल भारतीय शेफ है और तीन स्टार रेस्तरां चलाने वाले शेफ के उस छोटे से अंतर्राष्ट्रीय क्लब का सदस्य है।
