दिल्लीवेल: मानसून के मीठे गोले

मीठा, कुरकुरा, लेकिन यह भी, यह मानसून के दौरान पॉप अप होता है। हालांकि, इसके बाजार के दृश्य आम नहीं हैं। उस ने कहा, आप शहर की चुनिंदा मिताई की दुकानों में जुलाई और अगस्त की बरसात के महीनों के दौरान विशेषता का सामना करने के लिए निश्चित हैं, विशेष रूप से बड़े पैमाने पर गुमनाम दुकानों जो पुरानी दिल्ली के आंतों के भीतर गहरे झूठ बोलते हैं।

अनारसे की गोली एक गोली है – सबसे स्फीर – टिल बीजों से भरी हुई है, और एक छोटा रसगुल्ला का आकार है। यह वर्तमान में अन्य मुट्ठी भर स्थानों पर उपलब्ध है, पुरानी डिली के हवेली आज़म खान में अमीर स्वीट हाउस 280 रुपये प्रति किलोग्राम के लिए।

आज दोपहर, मिताई शॉप अटेंडेंट, उदार शहजाद, ने अपनी तैयारी का विवरण साझा किया, जैसा कि उनकी 60 साल पुरानी प्रतिष्ठान में पालन किया गया था।

1। एक दिन के लिए पानी में सफेद चावल भिगोएँ।

2। नल के पानी में कई बार लथपथ चावल को रगड़ें और सूखा दें जब तक कि सभी मलबे और “मिती” को दूर से बाहर निकाल दिया जाता है, साथ ही स्टार्च के साथ।

3। एक सपाट सतह पर एक कपड़े को अनियंत्रित करें, और कपड़े पर rinsed चावल फैलाएं। कुछ घंटों के लिए चावल छोड़ दें, और इसके सूखने की प्रतीक्षा करें।

4। सभी सूखे चावल को एक आटे की चक्की में ठीक पाउडर में पीसें।

5। पानी में चीनी उबालकर एक कोल्ड्रॉन में चशनी तैयार करें।

6। चावल के आटे को उबलते चशनी में डालें, और पकाएं, जब तक कि चावल सभी चशनी को अवशोषित न करे।

7। एक दिन के लिए “सेट” के लिए आटा चावल छोड़ दें।

8। छोटे गोलियों में “सेट” आटा को विभाजित करें, प्रत्येक चिपचिपा गोली को टिल बीज के बिस्तर में रोल करें। घी में गहरी तलना।

लेकिन Anarse Ki Goli बारिश के मौसम के लिए अनन्य क्यों है? शेहजाद ने धैर्यपूर्वक बताया, “प्रत्येक डिश का सीजन है।”

एक ही क्वेरी को मोहल्ला क़ब्रिस्तान चौक में अरशद मिठाई में कुक के लिए रखा गया है। “यह एक परंपरा है – रैन्स शुरू करते हैं, और हम अनारस की गोली बनाना शुरू करते हैं।”

मिथाई की दुकान में, मालिक अब्दुल गफ्फर इस सवाल पर मुस्कुराते हैं, और सौहार्दपूर्वक समझाते हैं: “अनारस की गोली तिल और चावल से बना है। शरीर को गर्म करने तक, चावल शरीर को ठंडा नहीं करता है, और इसलिए यह मानसून के महीनों में सेवन किया जाता है जब दिन वैकल्पिक रूप से गर्म और ठंडे होते हैं।”