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जैसे-जैसे घर में बने महंगे भोजन की प्राथमिकता बढ़ रही है, मछली केक खाना पकाने की सामग्री के रूप में लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। खाद्य एवं औषधि सुरक्षा मंत्रालय के अनुसार, घरेलू मछली केक की बिक्री 2018 में KRW 692.1 बिलियन से बढ़कर 2022 में KRW 757.7 बिलियन हो गई। इसके संबंध में, कोरिया उपभोक्ता एजेंसी ने कुल 12 मछली केक की गुणवत्ता और सुरक्षा का निरीक्षण किया। 6 चौकोर मछली केक और 6 मिश्रित मछली केक)। लेबलिंग स्थितियों और कीमतों के परीक्षण और जांच के परिणामस्वरूप, मछली केक में दैनिक पोषण मानक की तुलना में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, लेकिन उनमें सोडियम की मात्रा भी कम होती है। उनमें से बहुत सारे थे, इसलिए उनका सेवन करते समय सावधानी बरतने की आवश्यकता थी। विशेष रूप से, यह पाया गया कि जब मछली केक को सूप या स्टू में पकाया जाता है और सूप के रूप में सेवन किया जाता है, तो अत्यधिक सोडियम का सेवन हो सकता है। परीक्षण किए गए उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में कैलोरी 139 किलो कैलोरी से 214 किलो कैलोरी (अनुमानित दैनिक ऊर्जा आवश्यकता का 7% से 11%) तक होती है। , कार्बोहाइड्रेट 14 ग्राम ~ 32 ग्राम (दैनिक पोषण मूल्य का 4% ~ 10%), प्रोटीन 8 ग्राम से 14 ग्राम (15% से 25%) और वसा 1.7 ग्राम से 5.8 ग्राम (3% से 11%) पाया गया। दैनिक पोषण मानकों की तुलना में, प्रोटीन की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक थी और कार्बोहाइड्रेट, वसा और संतृप्त वसा की मात्रा कम थी।
सर्वेक्षण में शामिल 100 ग्राम मछली केक पर आधारित सोडियम सामग्री 689㎎ से 983㎎ (दैनिक पोषण मूल्य का 34% से 49%) है, और केवल 100 ग्राम मछली केक (2 से 3 वर्ग मछली केक) में 667 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो कि है एक भोजन के लिए अनुशंसित सेवन। (33%), यह पाया गया कि इससे अधिक उपभोग करना संभव था।
विशेष रूप से, सर्वेक्षण किए गए उत्पादों में शोरबा वाले चार उत्पादों के प्रति सूप (प्रति सेवारत) औसत सोडियम सामग्री 1944 मिलीग्राम (1488 मिलीग्राम से 3015 मिलीग्राम, दैनिक पोषण मानक का 74% से 151%) थी, यह समान थी सूप का स्तर (15 ग्राम, 1982 मिलीग्राम)। इन उत्पादों के मामले में, यदि आप 100 ग्राम मछली केक और शोरबा (1 सूप, 1 सर्विंग) खाते हैं, तो आप 2324 मिलीग्राम से 3704 मिलीग्राम (116% से 185%) सोडियम का उपभोग करेंगे। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) अनुशंसित दैनिक सोडियम सेवन लगभग 2000 मिलीग्राम निर्धारित करता है, जो लगभग 5 ग्राम नमक के बराबर है।
इस बीच, उपभोक्ता सर्वेक्षण के नतीजों से पता चला है कि मछली के केक का सेवन मुख्य रूप से सोया सॉस और लाल मिर्च के पेस्ट के साथ पकाकर किया जाता है, यह दर्शाता है कि मछली केक पकाते समय सोडियम सामग्री पर विचार करके उपयोग की जाने वाली सॉस की मात्रा को समायोजित करना आवश्यक है। 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में मछली केक को ब्लांच करने से दैनिक पोषण मूल्य के 10% के बराबर सोडियम (लगभग 200 मिलीग्राम) की मात्रा कम हो सकती है।
रिपोर्टर किम सो-ह्युंग कॉम्पैक्ट@sportschosun.com
