पुणे: अपना पहला व्यावसायिक उद्यम दफ्तर (अब इसका नाम बदलकर ओरिजिन्स वर्कस्पेस) स्थापित करने के बाद, एक सह-कार्यशील स्थान जो अब कोविड के बाद स्थिर हो गया है, 39 वर्षीय पति-पत्नी सुनंदा और 41 वर्षीय अमित भट्टा अच्छी तरह से बैठ सकते थे। अपने पहले स्टार्टअप की सफलता पर. लेकिन फिर “बग” आपको ऐसा नहीं करने देता।
सुनंदा ने कहा, “हम शौकीन यात्री हैं और हमने एंगर्स, फ्रांस में कुछ महीने बिताए हैं। उस दौरान, हमें फ़्रांसीसी व्यंजनों से प्यार हो गया, विशेष रूप से मूल चीज़ों- क्रोइसैन और कॉफ़ी से। जब भी हम विदेश यात्रा करते थे, ये वे साधारण सुख होते थे जिनकी हम इच्छा करते थे। लेकिन हर बार जब हम घर वापस आते थे और अच्छी कॉफी की तलाश करते थे, तो हमें एहसास होता था कि ज्यादा विकल्प उपलब्ध नहीं थे।
“यहाँ कुछ कैफ़े जो गुणवत्तापूर्ण कॉफ़ी की पेशकश करते थे, उनकी कीमत इतनी अधिक थी कि इसे रोज़ाना लेना व्यावहारिक नहीं था। जबकि चाय (चाय) शहर के हर नुक्कड़ पर और किफायती मूल्य पर आसानी से उपलब्ध है, कॉफी – जो हमारे जैसे कई लोगों के लिए दैनिक आवश्यक है – गुणवत्ता और सामर्थ्य के मामले में पहुंच से बाहर है।
अधिकांश लोगों की तरह जिनकी स्वाद कलिकाएँ सटीक होती हैं, उन्होंने वही किया जो अपेक्षित था – उन्होंने अपनी स्वयं की कॉफ़ी बनाई। सुनंदा ने कहा, “शुरुआत में, हमने अपने लिए एक अच्छा कप बनाने की कोशिश की। अमित ने उत्तम कॉफ़ी बनाने का बीड़ा उठाया। हमने अपने लिए भारतीय फ़िल्टर कॉफ़ी से शुरुआत की और कुछ लोगों को भी इसकी पेशकश की, लेकिन जल्द ही एहसास हुआ कि यह केवल कॉफ़ी के बारे में नहीं था; यह इसके साथ जुड़ी जीवनशैली के बारे में भी था। इसने हमें एस्प्रेसो मशीन में अपग्रेड करने के लिए प्रेरित किया। और एक बार जब हमने ऐसा किया, तो हमें बाजार में भारी अंतर का एहसास हुआ – पेश की जाने वाली कॉफी की गुणवत्ता और जिस कीमत पर यह उपलब्ध थी, दोनों के संदर्भ में।
किफायती मूल्य पर अच्छी कॉफ़ी की कमी के कारण बाज़ार में कमी आई।
“हमें एहसास हुआ कि इस अंतर को भरने की जरूरत है। समझदार कॉफ़ी प्रेमियों को अपने पसंदीदा पेय का एक बढ़िया कप पीने में सक्षम होना चाहिए। और इसी ने हमें आइका कॉफ़ी शुरू करने के लिए प्रेरित किया। हमारा उद्देश्य स्पष्ट है – विशेष कॉफ़ी को अधिक सुलभ बनाना। हमारा लक्ष्य यह सुनिश्चित करना है कि हर कोई अपनी जेब पर बोझ डाले बिना एक शानदार कप कॉफी का आनंद ले सके, ”सुनंदा ने कहा, जिन्होंने अमित से शादी करने से पहले इंस्टीट्यूट ऑफ मैनेजमेंट डेवलपमेंट एंड रिसर्च (आईएमडीआर), पुणे से मार्केटिंग में एमबीए पूरा किया था। 2012 में उसी संस्थान से वित्त में एमबीए किया।
एका क्यों? “क्योंकि इसका मतलब है ‘द वन’। जब आपकी कॉफ़ी ‘द वन’ से आती है, तो यह अपने सर्वोत्तम रूप में कॉफ़ी होगी – सुसंगत और अपने सार के प्रति सच्ची। यह सिर्फ एक बढ़िया कप के बारे में नहीं है; यह एक कॉफ़ी अनुभव के बारे में है जो आपके साथ रहता है, आपके हर दिन के लिए पूरी तरह से तैयार किया गया है, ”उसने कहा।
उत्तम कप बनाना
विशिष्ट कॉफ़ी जार से नहीं निकलती, बहुत स्पष्ट रूप से। खाद्य और पेय पदार्थों के विज्ञान में रुचि रखने वाले अमित ने गहरी समझ हासिल करने के लिए खुद को स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन से बरिस्ता के रूप में प्रमाणित कराया। “हालाँकि,” सुनंदा ने कहा, “यह तो केवल जमीनी कार्य है। हमारी अधिकांश सीख कॉफ़ी समुदाय के साथ जमीनी स्तर पर प्रयोग और सहयोगात्मक प्रयास हैं।
कॉफ़ी का सही कप बीन्स से शुरू होता है। और दोनों ने सही चीज़ें ढूंढने के लिए बाज़ार में खोजबीन की। हालाँकि भारत कॉफ़ी का आठवां सबसे बड़ा उत्पादक है, लेकिन यह अजीब है कि अक्सर बेहतरीन किस्मों का आयात किया जाता है। “इससे भारतीय उपभोक्ताओं के पास विशेष कॉफी तक सीमित पहुंच रह गई है। हालांकि ऐतिहासिक रूप से, हमारे स्थानीय बाज़ारों ने विशेष कॉफ़ी को परिभाषित करने वाली गुणवत्ता, प्रक्रियाओं और स्वाद की पूरी तरह से सराहना नहीं की।
“हमारी अधिकांश कॉफ़ी चिक्कमगलुरु से आती है, जो अपने कॉफ़ी बागानों और गुणवत्तापूर्ण फलियों के लिए प्रसिद्ध क्षेत्र है। अपने मैनुअल ब्रूज़ के लिए, हम देश भर के प्रतिष्ठित रोस्टरों के साथ सहयोग करते हैं। ये वे लोग हैं जो फलियों के प्रसंस्करण और भूनने के प्रति गहराई से प्रतिबद्ध हैं। और चीजों को ताज़ा और रोमांचक बनाए रखने के लिए, हम हर तिमाही में अपने रोस्टरों को घुमाते हैं ताकि हमारे ग्राहक विभिन्न क्षेत्रों के साथ-साथ उनकी प्रक्रियाओं के स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला का पता लगा सकें, ”सुनंदा ने कहा, जिन्होंने बनने से पहले फार्मा और एफएमसीजी उद्योग में आठ साल तक काम किया था। अमित के साथ उद्यमी, जिनके पास तकनीकी उद्योग और व्यापार परामर्श में दस साल का अनुभव है।
सेम तो बस शुरुआत है.
“शराब बनाने की प्रक्रिया के कई पहलू हैं। सब कुछ ठीक-ठाक होना चाहिए जैसे कि पीसने का आकार, पकाने का समय और यहां तक कि पानी का पीएच स्तर भी। यह एक सावधानीपूर्वक प्रक्रिया है जो एक आदर्श कप बनाने के लिए विज्ञान और स्थिरता को मिश्रित करती है, इसके बाद हर बार इसे सही सुनिश्चित करने के लिए कठोर ऑडिट और मानकीकरण किया जाता है, ”उसने कहा। उनके उत्पादों में इस्तेमाल होने वाला हर घटक पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है, चाहे वह दूध हो जो वे उपयोग करते हैं (केवल ए 2), चॉकलेट यौगिक (केवल बेल्जियम) या सिरप जो या तो घर का बना होता है या सावधानी से तैयार किया जाता है।
बिक्री कराना
चूंकि दोनों के पास सह-कार्यस्थल था, इसलिए उन्होंने बानेर में ऑरिजिंस वर्कस्पेस में एक एक्सप्रेसो मशीन के साथ शुरुआत की।
“जब हमने अपनी पहली एक्सप्रेसो मशीन स्थापित की, तो जो सरल लग रहा था वह विशाल बन गया। अमित रात भर बैठकर पीसने के आकार, तापमान, पकने के समय को तब तक समायोजित करता रहा जब तक कि उसे यह सही नहीं मिल गया। लेकिन उत्तम एस्प्रेसो बनाना कोई एक बार की उपलब्धि नहीं है। यह इसे लगातार बेहतर बनाने के बारे में है। हर सुबह हमारे बरिस्ता एस्प्रेसो का स्वाद लेते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह हमारे मानकों को पूरा करता है और साप्ताहिक ऑडिट में निरंतरता बनी रहती है।
“लेकिन यह सिर्फ एस्प्रेसो के लिए है। जब दूध, पानी जैसे अन्य तत्व काम में आते हैं तो जटिलता आसमान छूने लगती है। कॉफ़ी, स्वाद और बनावट का सही संतुलन हासिल करने के लिए अंतहीन प्रयास और प्रयोग की आवश्यकता होती है, ”उसने कहा।
अपने स्वयं के सह-कार्यशील स्थान पर पहले बाज़ार परीक्षण के बाद, आइका ने यरवदा में क्रिएटिसिटी में अपना दूसरा कैफे खोला। चूँकि यह केवल कॉफ़ी के बारे में नहीं है, बल्कि उस अनुभव के बारे में है जिसे उन्होंने सावधानीपूर्वक तैयार किया है। सुनंदा ने कहा, “क्रिएसिटी में, हमने इसे एक त्वरित सर्व कॉफी बार के रूप में योजना बनाई थी।”
लेकिन बेचने का मतलब ग्राहक को पहले रखना है। “हमारा दृष्टिकोण निरंतर सीखने और विकास पर केंद्रित है। हम प्रशिक्षण पर महत्वपूर्ण जोर देते हैं – न केवल शराब बनाने की तकनीक पर बल्कि सॉफ्ट स्किल पर भी। हमारे लिए, ग्राहक और कॉफ़ी दोनों ही हम जो कुछ भी करते हैं उसके केंद्र में हैं।
“प्रशिक्षण के प्रति हमारी प्रतिबद्धता शराब बनाने वाली टीम से भी आगे तक फैली हुई है। यहां तक कि हमारी मार्केटिंग टीम कॉफी की मूल बातें समझने, हर कप में किए गए प्रयास की सराहना करने और हमारे दर्शकों के साथ प्रभावी ढंग से संवाद करने के लिए उत्पाद प्रशिक्षण से गुजरती है। यह संरेखण सुनिश्चित करता है कि टीम का प्रत्येक सदस्य शिल्प का सम्मान करता है और ग्राहकों तक हमारे जुनून को पहुंचाने में मदद करता है।
“इस उत्पाद को विकसित करने के लिए तकनीकी विशेषज्ञता, टीम सहयोग और गुणवत्ता पर मजबूत ध्यान देने की आवश्यकता है। यह केवल उपकरण या सामग्री की लागत के बारे में नहीं है, बल्कि एक कुशल और एकजुट टीम के निर्माण में निवेश की गई ऊर्जा के बारे में भी है जो असाधारण कॉफी के लिए हमारे दृष्टिकोण को साझा करती है, ”उसने कहा।
भट्टा परिवार के पास फिलहाल 14 लोगों की टीम है।
पैसा माइने रखता है
जब इस जोड़े ने अपने सह-कार्यस्थल, ऑरिजिंस में अपना पहला परीक्षण शुरू किया, तो उन्होंने निवेश किया ₹एक एस्प्रेसो मशीन और उसके सभी सामान की कीमत 10 लाख रुपये है। एक बार जब उन्हें उत्पाद बाजार में सही जगह मिल गई, तो उन्होंने यरवदा में क्रिएटिसिटी में अपना दूसरा कैफे लॉन्च किया। “यह एक त्वरित कॉफी बार जगह है जहां कोई भी सैंडविच और स्लाइडर जैसे त्वरित खाद्य पदार्थों के साथ अपनी कॉफी का पेय प्राप्त कर सकता है। उन्होंने यहां निवेश किया था ₹15 लाख।” उसने कहा।
इस वर्ष उन्होंने कोथरुड में अपना तीसरा कैफे स्थापित किया। “यहां हमारा एक साझेदार है और हमारे व्यवसाय में अब तक हमारा कुल निवेश यही रहा है ₹75 लाख, ”उसने कहा।
विकास के क्षितिज पर नजर रखते हुए उनकी अहमदाबाद, इंदौर, भुवनेश्वर और जयपुर में आइका लॉन्च करने की योजना है। हालाँकि उन्हें वर्तमान में बोर्ड पर केवल आठ लोगों की आवश्यकता है, उन्होंने केवल विकास का समर्थन करने के लिए 14 को काम पर रखा है और प्रशिक्षित किया है।
सुनंदा ने कहा, “ये लोग दूसरे शहरों में हमारे कैफे स्थापित करने में मदद कर सकते हैं, यही कारण है कि हमने अपने विस्तार का समर्थन करने के लिए जानबूझकर जरूरत से ज्यादा कर्मचारी रख लिए हैं।”
अब तक, आइका ने परिचालन रूप से भी तोड़ दिया है। जबकि पुणेकर विशेष कॉफी का स्वाद ले सकते हैं, भट्टा अन्य शहरों को कॉफी का वैसा स्वाद देने के लिए कमर कस रहे हैं जैसा कि उन्हें दिया जाना चाहिए। “विशेष कॉफ़ी सस्ती क्यों नहीं होनी चाहिए?” ऐसा लगता है कि स्वाद का यह संयोजन जो आपकी जेब की पहुंच में है, विजेता है।
