पिछले महीने, मुझे भुवनेश्वर में एक कॉलेज के एक छात्र से एक ईमेल मिला, जो एक परियोजना पर काम कर रहा था, जिसमें भोजन के स्लैंग को शामिल किया गया था। उसने काफी प्रभावशाली सूची तैयार की थी और चाहती थी कि मैं इसे जोड़ूं।
“जिंजर” उसकी सूची में पहला था, और मैं यह मानने में सही था कि वह “आधुनिक परिवार” की प्रशंसक थी, जो एक चार्ट-टॉपिंग सिटकॉम थी। सिटकॉम में प्रमुख पात्रों में से एक मिशेल प्रिटचेट अदरक था। इस एसोसिएशन ने मुझे याद दिलाया कि कैसे “क्वीर” शब्द को “ब्राइटन पियर” द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, और बाद में “अदरक बीयर” द्वारा, फिर “अदरक” को छोटा किया गया, जो एक समलैंगिक व्यक्ति के लिए एक अभिव्यक्ति है।
यह, निश्चित रूप से, मुझे चार्ल्स कूपर की याद दिलाता है, जो शायद पूना में अदरक बीयर के पहले निर्माता थे। उनका उल्लेख 1852 के बॉम्बे पंचांग में किया गया था। 1866 की ठाकर की निर्देशिका ने चार्ल्स कूपर का उल्लेख किया है, जिसमें बॉम्बे में मेडो स्ट्रीट पर एक अदरक बीयर व्यवसाय है।
उन्नीसवीं सदी के मध्य में चार्ल्स कूपर के नाम से बेलफास्ट और बर्मिंघम में कई बीयर निर्माता थे। पूना के चार्ल्स कूपर शायद इन दोनों शहरों से भारत पहुंचे होंगे क्योंकि वे अपनी उत्कृष्ट अदरक बीयर के लिए जाने जाते थे।
जिंजर बीयर पॉना और बॉम्बे प्रेसीडेंसी में अन्य जगहों पर एक लोकप्रिय गर्मियों में पेय था। यूरोपीय लोगों द्वारा लिखे गए कई खातों ने गर्म महीनों के दौरान अपनी पसंद के पेय के रूप में इसका उल्लेख किया।
सर जॉर्ज वाट ने “द कमर्शियल प्रोडक्ट्स ऑफ इंडिया” में उल्लेख किया कि अदरक बीयर आमतौर पर बॉम्बे प्रेसीडेंसी में घर पर गर्म पानी में घुसे हुए अदरक को संक्रमित करके, जब ठंडा, टार्टरिक एसिड, टार्टर की क्रीम, और शर्करा के साथ नींबू का सार जोड़कर बनाया गया था। रोटी का एक टुकड़ा टोस्ट किया गया था, एक खुले पैन में तरल के शीर्ष पर तैरता था, और उसके बाद एक बड़ा चम्मच खमीर रखा गया था। चौबीस घंटे बाद, खमीर और टोस्ट को हटा दिया गया, और तरल को छोटी बोतलों में “काम” करने के लिए रखा गया। गर्म मौसम में साधारण उपयोग के लिए अदरक बीयर को बहुत कमजोर बना दिया गया था।
“फार्मास्युटिकल रिव्यू” (मार्च 1872) ने उल्लेख किया कि बीयर के लिए अदरक ताजा, शुष्क, भारी, भंगुर नहीं, लाल-भूरे रंग के बाहरी का होना चाहिए; इंटीरियर, जब टूट गया, तो राल और तीखा स्वाद होना चाहिए।
अदरक बीयर और अदरक एले के निर्माण ने उन्नीसवीं शताब्दी के ब्रिटेन में खनिज जल व्यापार का एक बड़ा हिस्सा बनाया, इसमें से कुछ भारत को निर्यात किए जा रहे थे। “बेहतरीन प्रक्षालित जमैका जिंजर” के साथ ब्रिटेन में बनी अदरक बीयर हमेशा बीसवीं शताब्दी में पूना बाजार में अच्छी कीमतों पर मांग में थी, जिसके बाद कोचीन और अफ्रीकी ब्लीच अदरक आए।
उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, एक अतिथि को बीयर की चार या छह बोतलों की टोकरी के साथ आपूर्ति की गई थी और किसी तरह से माना जाता था कि वह रेपास्ट के दौरान उस आपूर्ति के माध्यम से प्राप्त करे। हालांकि, यह प्रथा मर गई, और उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य तक, उच्च-ग्रेड, हल्के बीयर के लिए मांग लगातार की गई थी।
छोटी बीयर शब्द प्रकाश किण्वित बियर के लिए एक सामान्य पदनाम था, जिसे रूट, स्प्रूस, टॉनिक, बर्च, नींबू, पेरू, अदरक और अन्य समान बियर के रूप में जाना जाता है। स्वाद, नाजुक सुगंध, और तरल के शरीर की समृद्धि, किण्वन द्वारा प्राप्त की गई, कार्बोनेटिंग द्वारा तैयार किए गए पेय द्वारा संपर्क नहीं किया जा सकता था, और इसलिए, इन किण्वित बियर के निर्माण में बहुत सावधानी बरती जानी थी, जैसा कि वे थे, जब अच्छी तरह से तैयार, सुखद और स्फूर्तिदायक थे। पॉप अदरक बीयर या ऐसी किसी भी छोटी बीयर के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक स्लैंग टर्म था।
अदरक बीयर को आमतौर पर अपारदर्शी, कांच या पत्थर की बोतलों में रखा जाता था। गर्मियों के दौरान बॉम्बे और पूना को छोड़ने वाले सभी लोग माथेरान या महाबलेश्वर में अपना निवास स्थान ले चुके थे। वे अपने साथ अदरक बीयर और अदरक एले का एक बड़ा स्टॉक ले गए। छोटे बियर, विशेष रूप से अदरक बीयर, हिल स्टेशनों पर पारसी दुकानदारों के साथ उपलब्ध थे।
पूना और बॉम्बे रेलवे स्टेशनों पर, बोतलबंद नींबू पानी के विक्रेता, अदरक बीयर, अदरक एले, और सोडा पानी हमेशा हाथ में थे। शुद्ध पानी की अनुपस्थिति और अत्यधिक गर्मी और आर्द्रता ने इन डीलरों को काफी संरक्षण दिया। अदरक बीयर और अदरक एले को पूना कैंटोनमेंट में सैनिकों को उपलब्ध कराया गया था।
1800 के दशक की शुरुआत में, अदरक एले और अदरक बीयर की शब्द विनिमेय थे, लेकिन आखिरकार, वे कुछ अलग उत्पाद बन गए। अदरक बीयर किण्वित पेय के साथ जुड़ा हुआ था और इसकी शराबी सामग्री के कारण स्वभाव के आंदोलन द्वारा लक्षित किया गया था। जिंजर एले नॉनक्लोसिक, कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड संस्करण के साथ जुड़ा हुआ था।
बेलफास्ट अदरक बीयर और अदरक एले को ग्रेट ब्रिटेन और अमेरिका में सबसे अच्छा माना जाता था। बेलफास्ट जिंजर एले की लोकप्रियता को गर्म मिर्च से कैप्साइसिन के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। Capsaicin का उपयोग ताजा अदरक के मसालेदार ज़िंग की नकल करने के लिए किया गया था क्योंकि अदरक में जो परिसर ने इसे किक दी, जिंजरोल, तेजी से पानी की उपस्थिति में तोड़ दिया, जिससे ज़िंगरोन का निर्माण हुआ जो कि अदरक की तुलना में बहुत कम तीखा था। इसलिए, एक प्रतिस्थापन के रूप में कैप्सासिन को जोड़ने की आवश्यकता पैदा हुई। बॉम्बे अखबारों में विज्ञापनों ने संकेत दिया कि बीसवीं शताब्दी में राष्ट्रपति पद के अदरक बीयर निर्माताओं ने अपने स्वाद को बढ़ावा देने के लिए अदरक बीयर में कैप्साइसिन को जोड़ा।
अदरक वाइन और अदरक बीयर एक ही सामग्री से बने थे, लेकिन पूर्व को संरक्षण के लिए अधिक पूरी तरह से किण्वित किया गया था, जबकि बाद में तत्काल उपयोग के लिए बनाया गया था, और इस तरह के राज्य में बोतलबंद किया गया था कि कुछ दिनों के दौरान इस तरह के किण्वन की एक डिग्री के रूप में प्राप्त करने के लिए यह बहुत उकसाया जाएगा जब इसे बाहर निकाल दिया गया था। इसके अलावा, अदरक की शराब आमतौर पर अदरक बीयर की तुलना में अधिक शराबी थी। यह वास्तविक और अच्छी तरह से बनाई गई अदरक बीयर के महान लाभों में से एक था कि इसके मसाले और अपवित्रता द्वारा यह अत्यधिक ताज़ा था, जबकि इसकी कम मादक पदार्थों द्वारा, यह नशीले बिना एक सहमत उत्तेजक था।
अदरक शैंपेन को खमीर के साथ अदरक, चीनी, पानी, नारंगी या नींबू का रस, या दोनों, और विभिन्न अनुपातों में कटा हुआ किशमिश के मिश्रण के साथ बनाया गया था।
जिंजर बीयर पाउडर को बॉम्बे अखबारों में विज्ञापित किया गया था और वह पूना के कुछ दुकानों में उपलब्ध था। इसमें वास्तव में अच्छी अदरक बीयर पीने के लिए आवश्यक सभी सामग्री (चीनी को छोड़कर) शामिल थे। पाउडर के एक पाउंड ने लगभग बीस गैलन अदरक बीयर बनाई।
उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, पूना में उपलब्ध अदरक के घुलनशील निबंधों का उपयोग अच्छा अदरक बीयर बनाने के लिए किया गया था, और बेलफास्ट और अमेरिकी अदरक एल्स।
अदरक बीयर में सड़क का व्यापार 1822 में लंदन में शुरू हुआ जब एक आदमी, सबसे अधिक सूखे के दौरान, रॉयल एक्सचेंज के पास “शांत अदरक बीयर” और “सोडा -पॉवर्स” की असाधारण मात्रा में बेचा।
1850 के दशक के उत्तरार्ध में, अदरक बीयर के उत्पादन के लिए “फव्वारे” लंदन की सड़कों पर आम हो गया। खुली हवा में यह व्यापार केवल गर्मियों के मौसम के लिए था। जबकि अधिकांश स्ट्रीट सेलर्स ने अपनी बीयर पी थी, सड़क विक्रेताओं का एक वर्ग था, जिन्होंने निर्माताओं से अदरक बीयर का स्टॉक प्राप्त किया था। बीयर को अक्सर क्रेडिट पर जाने दिया जाता था, या कुछ मामलों में, सुरक्षा दी जाती थी, और खाली बोतलों को विधिवत लौटना पड़ता था।
“टेलीग्राफ एंड कूरियर” ने 17 अप्रैल, 1856 को बताया, कि पूना के चार्ल्स कूपर ने ईस्ट इंडिया कंपनी के अधिकारियों को लिखा था कि वे उन्हें बॉम्बे में सड़कों पर बीयर बेचने के लिए पुरुषों को रोजगार दें। उनका अनुरोध अधिकारियों द्वारा प्रदान नहीं किया गया था।
अदरक बीयर के निर्माता पूना के चार्ल्स कूपर को खोजने ने मुझे कई वर्षों तक व्यस्त रखा है। क्या वह वही चार्ल्स कूपर था जिसका बॉम्बे में व्यवसाय था?
काश मैं जानता होता।
चिनमे डामले एक शोध वैज्ञानिक और भोजन उत्साही हैं। वह यहां पुणे की खाद्य संस्कृति पर लिखते हैं। उनसे chinmay.damle@gmail.com पर संपर्क किया जा सकता है
