यूरोपीय देशों द्वारा प्रचारित उपनिवेशवाद और तापमान का चौराहा भोजन अध्ययन में एक दिलचस्प विषय बनाता है। औपनिवेशिक भारत में, देशी नेताओं द्वारा प्रचारित स्वभाव को राष्ट्रवादी कारण से जोड़ा गया था, जो पश्चिमी प्रभाव को उखाड़ फेंकने के साधन के रूप में था, जिसे भारतीयों के बीच शराब की खपत के पैटर्न को बदलने के लिए दोषी ठहराया गया था।
ब्रिटेन ने भारत में खुद को स्थापित करने के बाद शराब में व्यापार से लाभ की मांग की। लगभग उसी समय, पूरे देश में टेम्परेंस सोसाइटी फली -फली। जबकि औपनिवेशिक शासकों का मानना था कि उपनिवेश विषयों को “सभ्य”, ईसाई मिशनरियों और कैथोलिक अधिकारियों, दोनों नागरिक और सैन्य, दोनों ने सहवास का समर्थन करने के लिए व्यापार और ईसाई धर्म महत्वपूर्ण थे और यूरोपीय और मूल निवासियों को “शराब से प्रेरित अध: पतन और नैतिक भ्रष्टाचार” से बचाने के लिए काम किया।
बॉम्बे, बेलगाम और पूना जैसे कस्बों में विदेशी शराब का सेवन बड़े पैमाने पर किया गया था, जहां एक महत्वपूर्ण यूरोपीय, यूरेशियन और पारसी आबादी थी, और बड़े शहरों में हिंदुओं के उच्च वर्गों द्वारा कुछ हद तक। 1896-1900 में प्लेग के दौरान निस्संदेह खपत में वृद्धि हुई, मादक पेय के उपयोग को एक रोगनिरोधी माना जाता है।
“माहुआ” से आसुत आत्मा को बॉम्बे प्रेसीडेंसी में लगभग हर जगह सेवन किया गया था क्योंकि यह सबसे सस्ती किण्वित सामग्री थी। रत्नागिरी, बॉम्बे और ठाणे जिले के कुछ हिस्सों में, टोडी का उपयोग बड़े पैमाने पर उसी कारण से किया गया था। टोडी पाम जनजाति की विभिन्न प्रजातियों से निकाले गए एक रस थे, और उन्हें एरेक में बदल दिया गया था, जिनमें से बॉम्बे बाजार में बड़ी मात्रा में बेचे गए थे, जहां से यह पूना तक पहुंचा था। “बॉम्बे प्रेसीडेंसी के जनता की आर्थिक स्थिति पर रिपोर्ट” (1888) ने कहा कि पूना में, टोडी ड्रिंकिंग शहर के पास अधिक लगातार हो रही थी और “निचली जातियों” के शहर के मजदूरों ने अपनी कमाई का हिस्सा पेय पर खर्च किया।
अगस्त 1906 में, बॉम्बे के टेम्परेंस सोसाइटी के पूना शाखा के सचिव द्वारा लिखा गया एक पत्र बॉम्बे अखबार में दिखाई दिया। इसने शहर और छावनी में मादक पेय की आसान उपलब्धता के परिणामस्वरूप “गंभीर और गंभीर बुराइयों” को सूचीबद्ध किया और नशे को प्रोत्साहित करने के लिए सरकार को दोषी ठहराया। लेकिन यह पत्र मुख्य रूप से कनॉट सोल्जर्स इंस्टीट्यूट की आलोचना करने के लिए लिखा गया था, जो पूना में एक सेना की स्थापना है, जो अपने मादक पेय, विशेष रूप से हॉट टोडी और बॉम्बे पंच के लिए सैनिकों के बीच लोकप्रिय थी।
कनॉट सोल्जर्स इंस्टीट्यूट को सरकार द्वारा ब्रिटिश सैनिकों के विशेष लाभ के लिए बनाया गया था। इसमें एक बहुत ही आरामदायक थिएटर, एक बिलियर्ड रूम और एक जलपान कक्ष था। थिएटर को नाटकों और संगीत प्रदर्शन के लिए, और स्कूल पुरस्कार वितरण के लिए पेशेवर कंपनियों को दिया गया था। रिफ्रेशमेंट रूम थिएटर-गोअर के लिए और सैनिकों और सेना के अधिकारियों के परिवारों के लिए भी खुला था। पुरुषों को अपनी शाम को खर्च करना बहुत पसंद था, खासकर बारिश के दौरान गर्म ताड़ी को डुबोते हुए।
गर्मी, अल्कोहल और चीनी का गर्म अमृत, एक नशीली काढ़ा था जब कोई बीमार या कंपकंपी था। यह आत्माओं के असीम संयोजनों के साथ एक शांत-मौसम मादक पेय था और चीजों को ढीला करने के लिए आदर्श था, लेकिन पंच की तुलना में एक बाद में कम था।
मुझे पेय के नाम की व्युत्पत्ति नहीं पता है और नाम एक एशियाई ताड़ के पेड़ के सैप से जुड़ा हुआ था। यह संभव है कि ब्रिटिश राज के पहले के दिनों में भारतीय ताड़ी का उपयोग गर्म बच्चों को बनाने के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, मुझे अठारहवीं शताब्दी के मध्य के बाद ब्रिटिश और अमेरिकी रसोई की किताबों में इस घटक का कोई उल्लेख नहीं मिला।
गर्म ताड़ी में अनिवार्य रूप से एक आत्मा, गर्म पानी, मसाले, कभी -कभी साइट्रस, और एक स्वीटनर, अक्सर शहद शामिल होता है। चीनी या शहद का एक टुकड़ा एक गिलास के तल में रखा गया था, और इसे थोड़ा गर्म पानी के साथ भंग कर दिया गया था। दालचीनी का एक टुकड़ा, कुछ लौंग और नींबू का रस जोड़ा गया। व्हिस्की या कुछ अन्य आत्मा को तब डाला गया था, और कांच गर्म पानी को भाप से भर देता था।
हॉट टोडी अठारहवीं शताब्दी के मध्य में ब्रिटिश अमेरिका में एक लोकप्रिय पेय था। हालांकि, यह स्कॉटलैंड था जहां यह लोकप्रियता के आंचल तक पहुंच गया।
चार्ल्स ए गुडरिच ने 1836 में प्रकाशित “द यूनिवर्सल ट्रैवलर” में लिखा था, जिसमें 1836 में प्रकाशित किया गया था, कि स्कॉटलैंड में एक रिवाज था जहां रम, जिन, व्हिस्की, या अन्य आत्माओं को मेज पर रखा गया था, और जिस महिला ने अध्यक्षता की थी, वह प्रत्येक अतिथि को एक नाटक की पेशकश करता था। एक गिलास कच्ची आत्माओं को पानी के बिना, और एक से दूसरे में पारित किया गया था, प्रत्येक एक ही गिलास से क्रमिक रूप से पीता था, जिसे खाली कर दिया गया था। यह अभ्यास सज्जनों के रूप में महिलाओं के बीच लगभग आम था, लेकिन नाटक हमेशा मॉडरेशन के साथ नशे में था, और शराब पीने के नियमित दौर से पहले केवल एक इंटरल्यूड लग रहा था।
दोनों डिनर और सपोर्टर, जब वे मेहमाननवाज होने के लिए थे, एक गर्म ताड़ी के पीने से संपन्न हुए थे। गर्म पानी का एक घड़ा मेज पर रखा गया था, और प्रत्येक अतिथि को एक बड़े पैर-कांच से सुसज्जित किया गया था, जिसमें लगभग एक पिंट पकड़ा गया था, जिसमें उसने अपने पानी, आत्माओं और चीनी को इस तरह के अनुपात में मिलाया था, जैसे वह प्रसन्न था; इन अवसरों पर व्हिस्की को प्राथमिकता दी गई थी, लेकिन हाइलैंड्स, जो कि सबसे अच्छा था, इतना महंगा था, उत्पाद शुल्क के परिणाम में, कि यह शायद ही कभी इस्तेमाल किया गया था।
प्रत्येक पैर-ग्लास में एक छोटी लकड़ी का सीढ़ी होती थी, जिसे गर्म ताड़ी को शराब के गिलास में डुबाने के लिए नियोजित किया गया था, जिसमें से यह नशे में था। महिलाओं को पैर-कांच नहीं दिया गया था, लेकिन सज्जनों ने कभी-कभी महिलाओं के लिए शराब के गिलास में अपने कुछ गर्म ताड़ी को बाहर रखा, जिन्होंने इस तरह इस पेय का हिस्सा लिया, हालांकि बहुत मॉडरेशन के साथ।
बर्न्स नाइट पर, स्कॉट्स ने अपनी स्मृति को जीवित रखने के लिए पार्टियों को फेंकने, बोनफायर प्रकाश और डाउनिंग टॉड्स को फेंकने के लिए मनाया। बर्न्स सपर के दौरान गर्म टॉड्स के टंबलर के बाद पूना रेजिमेंट्स ने टम्बलर को टम्बल किया।
क्योंकि पेय गर्म पानी से पतला था, दृढ़ता से सुगंधित आत्माओं को पसंद किया गया था। बॉम्बे और पूना अखबारों ने मजबूत व्हिस्की का विज्ञापन किया, विशेष रूप से गर्म बच्चों के लिए।
27 जून, 1913 को प्रकाशित “द बॉम्बे क्रॉनिकल” में एक नुस्खा ने व्हिस्की के एक शॉट को एक या दो चम्मच शहद और नींबू के एक स्लाइस के साथ गर्म चाय के एक मग में जोड़ने का उल्लेख किया। मुरातोर में, प्रसिद्ध इतालवी कन्फेक्शनरी और रेस्तरां, स्कॉच हॉट टोडी ब्रांडी के लिए पानी और स्कॉच के लिए गर्म काली चाय को अलग करके बनाया गया था।
हॉट टोडी को बहुत गर्म नहीं माना जाता था। लेकिन शराब तेजी से ठंडा हो गई, और एक ठंडी ताड़ी भीड़ का आनंद नहीं थी। “स्लिंग” के रूप में जाना जाने वाला एक ठंडा ताड़ी कुछ बॉम्बे रेस्तरां में परोसा गया जैसे कि अमेरिकियों द्वारा ग्रीन की बार -बार।
इस गर्म और सुगंधित पेय की मसालेदार अच्छाई, हालांकि, स्वभाव के आंदोलन के नेताओं को लुभाती नहीं थी।
ईस्ट स्ट्रीट में गैर-अनुरूपतावादी चर्च के सामने सैनिक के घर में, हॉट टोडी सहित मादक पेय, रुक-रुक कर प्रतिबंधित कर दिया गया। घर को एक बार से सुसज्जित किया गया था जिसमें से सिपाही को न केवल एक अच्छा भोजन मिल सकता है, बल्कि सहमत पेय भी हो सकता है। हालांकि, रेव मिस्टर रीड, पूना के वेस्लेयन चैपलिन के प्रभाव के कारण, घर का उपयोग धार्मिक और सामाजिक समारोहों के लिए किया गया था और चाय, कॉफी और हल्के जलपान की बिक्री से स्वभाव के प्रोत्साहन के लिए, जो एक लांस-कॉर्पोरल के नियंत्रण में थे।
बॉम्बे अखबार के पत्र ने घर पर शराब की उपलब्धता की आलोचना की जब स्वभाव कार्यकर्ता नहीं देख रहे थे।
पूना में स्वभाव के आंदोलन के बारे में अधिक, कुछ और समय।
