आपको और आपके ईमानदार, मोटे चेहरे को शुभकामनाएँ,
सॉसेज दौड़ के महान सरदार!
उन सभी के ऊपर आप अपनी जगह लेते हैं,
पेट, ट्रिप, या आंतों:
अच्छी तरह से आप एक अनुग्रह के योग्य हैं
जब तक मेरी बांह।
रॉबर्ट बर्न्स ने अपने व्यापारी दोस्त एंड्रयू ब्रूस के घर में एक रात के खाने के लिए 1786 में प्रसिद्ध कविता “पता टू ए हैगिस” लिखा था। बर्न्स, व्यापक रूप से स्कॉटलैंड के राष्ट्रीय कवि के रूप में माना जाता है, जिनके जाने-माने कार्यों में “औल्ड लैंग सीन”, “स्कॉट्स व्हे हे”, “ए मैन ए मैन फॉर ए ‘दैट”, और “टू ए माउस” को एक पायनियर माना जाता है। रोमांटिक आंदोलन में, और उनकी मृत्यु के बाद उदारवाद और समाजवाद दोनों के संस्थापकों और स्कॉटलैंड में एक सांस्कृतिक आइकन और दुनिया भर में स्कॉटिश प्रवासी दोनों के लिए प्रेरणा का एक बड़ा स्रोत बन गया।
बर्न्स टाइम्स के दौरान, हैगिस विलासिता का एक आइटम था, जो यह संभव बनाता है कि उसका ‘पता “डिश के लिए अपनी प्रशंसा में विडंबनापूर्ण था, और उसकी राजनीतिक मान्यताओं को देखते हुए, यह संभावना है कि वह उन लोगों पर उंगली की ओर इशारा कर रहा था जो इसे सम्मानित करते थे। । लेकिन हैगिस, जिसे अब स्कॉटलैंड का “नेशनल डिश” माना जाता है, वह बर्न्स नाइट सपर का केंद्र बिंदु बन गया।
द बर्न्स नाइट सपर स्कॉटलैंड में रॉबर्ट बर्न्स के जीवन और कार्यों का एक वार्षिक उत्सव है और कई देशों में अन्य जगहों पर, 25 जनवरी को, कवि का जन्मदिन, विशिष्ट अनुष्ठान परंपराओं के साथ एक दृढ़ रात्रिभोज के रूप में। किसी दिए गए वार्षिक तारीख पर साहित्यिक आकृति के लिए समर्पित विशेष अनुष्ठान के साथ कोई समान उत्सव दुनिया में कहीं भी मौजूद है।
पहला बर्न्स नाइट सपर 1801 में रेव हैमिल्टन पॉल द्वारा बर्न्स कॉटेज में अनुमति में आयोजित किया गया था। उन्होंने अपनी मृत्यु की पांचवीं वर्षगांठ को चिह्नित करने के लिए बर्न्स के कुछ दोस्तों को आमंत्रित किया। रात इतनी सफल रही कि दोस्तों ने फिर से एकत्र करने का फैसला किया, केवल इस बार अपने दोस्त के जन्मदिन के सम्मान में। उन्होंने हैगिस और ड्रामा के साथ रात का जश्न मनाना शुरू कर दिया। द सपर्स ने बर्न्स के सबसे अधिक प्रदर्शनकारी कविता को शामिल किया, जिसमें हगिस की विशेषता है कि वह अपने ऑवरे की भावना को पकड़ ले।
हैगिस का प्रमुख घटक भेड़ का प्लक (दिल, यकृत और फेफड़े) था, जिसे अशुद्धियों को दूर करने के लिए पैन के ऊपर लटकते हुए विंडपाइप के साथ एक साथ उबला हुआ था। इसके बाद, आधे जिगर को कसा हुआ था और बाकी प्लक को एक साथ रखा गया था। एक मृत भेड़ का पेट, रात भर पानी में भिगोया गया और सुबह में अंदर से बाहर निकला, प्याज, टोस्टेड ओटमील, काली मिर्च, जायफल, ग्रेवी, बीफ सूट और कीमती प्लक के मिश्रण के साथ ब्रिम में भर गया। एक बार पैक करने के बाद, पेट को सिल दिया गया, एक कांटा के साथ चुभ गया और पांच घंटे तक उबाला गया जब तक कि एक बड़ा ग्रे सॉसेज नहीं छोड़ दिया गया। यह पारंपरिक रूप से “नीप्स एंड टैटियों” (मैश्ड शलजम और आलू) और एक मूत नाटक (स्कॉच व्हिस्की का एक गिलास) के साथ परोसा गया था।
भोजन और भोजन साझा करना इन नाटकीय अनुष्ठानों के केंद्र में था। रात के खाने में, मेहमानों को मेज पर बुलाया गया था और मेजबान ने एक उद्घाटन अनुग्रह की पेशकश की, आमतौर पर “सेल्किर्क ग्रेस”, बर्न्स की कविताओं में से एक। रात की शुरुआत “हैगिस की पाइपिंग” के साथ हुई – हगिस को एक बैगपाइपर के बाद एक बड़ी चांदी की प्लेट पर मेज पर लाया गया। गेस्ट ऑफ ऑनर ने बर्न्स की प्रसिद्ध कविता का पाठ करते हुए, “एक हैगिस टू ए हैगिस” के लिए कदम बढ़ाया। व्हिस्की को शेफ, गेस्ट ऑफ ऑनर और मेजबान को पेश किया गया था। अतिथि ने एक औपचारिक चाकू या स्कॉटिश डिर्क के साथ हगियों में कटौती की। जब भोजन साफ कर दिया गया, तो एक सिंगलॉन्ग एक बर्न्स गीत के साथ शुरू हुआ। मेजबान या एक अतिथि ने तब अमर मेमोरी पते का प्रतिपादन किया, एक भाषण जो बार्ड के जीवन और उपलब्धियों पर स्पष्ट था।
बीसवीं शताब्दी की शुरुआत तक, बर्न्स का खाना विशेष रूप से एक पुरुष डोमेन था। बाद में, महिलाएं पहले दर्शकों के रूप में शामिल हुईं, और फिर टेबल पर। एक नए अभ्यास को शामिल किया गया था, जहां एक लड्डू (एक पुरुष अतिथि) ने लसिस में मज़ाक उड़ाया था और उनके द्वारा प्राप्त किया गया था। बर्न्स की महान कविताओं में से एक के करीब लाया गया था। व्यंजन दूर कर दिए गए और स्कॉटिश देश नृत्य, सीलिध, शुरू हुआ। शाम को हर किसी के साथ एक साथ गाना गाते हुए ‘हाइमन फ्रेंडशिप, “औल्ड लैंग सीन”।
बर्न्स उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य तक स्कॉटलैंड का प्रतीक बन गया था, और बर्न्स सपर स्कॉटिशनेस को स्पष्ट करने, पुष्टि करने और जोर देने के लिए एक प्रदर्शन था। शुरू में स्कॉटलैंड तक सीमित, यह उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में भारत सहित कई देशों में मनाया गया था। ब्रिटिश साम्राज्य में स्कॉट्स के लिए करियर के अवसर अठारहवीं शताब्दी के मध्य में, औपनिवेशिक सिविल सेवा, सेना और वाणिज्य में बढ़ने लगे थे। उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में मिशनरी करियर एक रोमांचक संभावना बन गई।
भारत में स्कॉटिश डायस्पोरा बहुत बड़ा था। ईस्ट इंडिया कंपनी की गतिविधि और सफलता ने युवा, आकांक्षात्मक स्कॉट्स को जीवन के सभी क्षेत्रों से उपमहाद्वीप में लालच दिया। अच्छी तरह से जन्मे और अच्छी तरह से शिक्षित स्कॉट्स के पास समान अंग्रेजों की तुलना में घर पर शीर्ष नौकरियों और करियर तक कम पहुंच थी, और उनकी सापेक्ष गरीबी ने भी उन्हें प्रेरित किया। स्कॉट्स ने खुद को अच्छे प्रशासक साबित कर दिए थे, और कई, जैसे जॉन मैल्कम, माउंटस्टुअर्ट एल्फिनस्टोन और लॉर्ड डलहौजी ने गवर्नर-जनरल का पद संभाला। एडिनबर्ग विश्वविद्यालय के कई स्नातकों, विशेष रूप से चिकित्सा और वनस्पति विज्ञान में, भारत में सफलता मिली। स्कॉट्स ने भारत में व्यापारियों, दलालों, बैंकरों, वास्तुकारों और शिक्षकों के रूप में काम किया, और सेना में सेवा की। उन्होंने औपनिवेशिक प्रशासन में अपने हमवतन के लिए अधिक नौकरियां प्रदान करते हुए, अन्य स्कॉट्स की ओर से संरक्षण की शक्ति का उपयोग किया।
पूना में, नवंबर 1818 में बर्न्स के सम्मान में एक स्मरण डिनर आयोजित किया गया था। जेम्स डगलस ने अपनी ‘बुक ऑफ बॉम्बे “में लिखा था -” मुझे उस अवसर पर एल्फिंस्टोन को देखना चाहिए था, जो’ बर्न्स की अमर स्मृति ‘और सुनते हैं वह शब्द जोड़ता है, ‘उसकी संतान को सफलता’, बर्न्स के एक बेटे के लिए वहां था और अपने पिता की सबसे नीच रंगों में से एक को गाया। ” डगलस द्वारा उल्लिखित बर्न्स का यह बेटा जेम्स था। मध्य भारत के राजनीतिक और सैन्य प्रभारी मैल्कम ने उसी वर्ष उनसे पहली बार मुलाकात की थी, उन्हें एक “ठीक युवा व्यक्ति, हमारे पास एक अच्छी शाम थी” के रूप में वर्णित किया गया था। उन्होंने उन्हें अपने पिता के गीतों को अपने दमन के लिए गाया, “जो काफी खुश था”।
बॉम्बे और कलकत्ता में बहुत उत्साह के साथ बर्न्स नाइट सपर्स मनाया गया। फरवरी 1868 में, “पूना एडवोकेट” ने बताया कि बर्न्स नाइट सपर की “वार्षिक परंपरा” शहर में जारी रही। एक सिविल सेवक एमएच एंड्रयूज ने वानोवेरी में अपने बंगले में पार्टी की मेजबानी की। डिनर को शुरू करने के लिए पारंपरिक स्कॉटिश सूप कॉक-ए-कलेकी परोसा गया। इस सूप की जड़ें मांस और फलों के पोटेज की पाक परंपरा में थीं। 1899 में पूना में 9 वें हाइलैंडर्स रॉयल स्कॉट्स द्वारा आयोजित बर्न्स नाइट सपर में, स्कॉच शोरबा सूप के बजाय परोसा गया था।
बर्न्स के जीवन और काम पर फ्रीमेसोनरी का बहुत प्रभाव था। पिछले कुछ वर्षों में “द फ्रीमेसन और मेसोनिक इलस्ट्रेटेड” में एक-लाइन रिपोर्ट बताती है कि किरकी और छावनी के फ्रीमेसन हॉल में सपोर्टर आयोजित किए गए थे।
स्कॉटिश टेम्परेंस लीग की पूना में एक शाखा थी। “ईसाई सिद्धांतों पर टेम्परेंस को बढ़ावा देने के लिए पूना एसोसिएशन” कहा जाता है, इसने 1880 के दशक में स्कॉट्स में स्कॉट्स में हर साल अपील की, जिसमें स्कॉच व्हिस्की, रम और गिन के बजाय द सपर में गैर-मादक पेय शामिल करने के लिए शामिल थे।
लेकिन कोई भी बर्न सपर स्कॉच व्हिस्की और हैगिस के बिना पूरा नहीं हुआ था, और इस तरह के भोजन स्कॉटिश राष्ट्र के प्रदर्शन का एक अपरिहार्य हिस्सा था। यह स्कॉटिशनेस का प्रतीक बन गया। व्यंजनों ने एक पाक यात्रा घर और अतीत की पुष्टि की। उन्होंने एकजुटता की भावना को बढ़ावा देने में मदद की जब स्कॉटिश प्रवासी नई दुनिया में खुद को स्थापित करने की कोशिश कर रहे थे।
भोजन अनुष्ठानों का हिस्सा और पार्सल बनकर राष्ट्र का प्रदर्शन करने का एक अभिन्न अंग बनाता है। बर्न्स नाइट सपर इसके लिए एक महान वसीयतनामा है।
चिनमे डामले एक शोध वैज्ञानिक और भोजन उत्साही हैं। वह यहां पुणे की खाद्य संस्कृति पर लिखते हैं। उनसे chinmay.damle@gmail.com पर संपर्क किया जा सकता है
