जनवरी 1885 में, पूना और बॉम्बे स्टॉकिंग यूरोपीय और अमेरिकी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में दुकानदारों को अचानक और अप्रत्याशित रूप से सामना करना पड़ा, जो ग्राहकों को अपने अनियंत्रित डिब्बे वापस कर रहे थे या भविष्य की खरीदारी के लिए अपने आदेशों को रद्द कर रहे थे। 18 फरवरी, 1885 को, बॉम्बे अखबार ने बताया कि पूना में फिलिप्स एंड कंपनी को पिछले कुछ महीनों में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के लिए बहुत कम आदेश मिले थे और इसलिए उन्होंने ग्राहकों से एकत्र की गई अग्रिम राशि वापस करने का फैसला किया था।
उन्माद दिसंबर 1884 में दो सप्ताह के भीतर बॉम्बे अखबार में प्रकाशित दो रिपोर्टों के कारण था। पहले अनुमान लगाया गया था कि उस महीने पूना में डिब्बाबंद टमाटर के कारण विषाक्तता के तीन मामलों की सूचना दी गई थी, जिसमें से एक व्यक्ति की मृत्यु हो गई थी। दूसरी रिपोर्ट 9 अप्रैल, 1884 को मेडिको-लेगल सोसाइटी ऑफ न्यूयॉर्क द्वारा बुलाई गई एक बैठक के बारे में थी, जहां डॉ। जॉन जी जॉनसन ने जहर के छह मामलों की एक रिपोर्ट दी थी, जो दोपहर के भोजन में डिब्बाबंद टमाटर खाने के बाद अमेरिका में एक परिवार में उनके अभ्यास में हुई थी।
उन्नीसवीं शताब्दी में, जबकि डिब्बाबंद भोजन शुरू में एक महंगा लक्जरी था, युद्धों और औद्योगिकीकरण ने कामकाजी वर्ग के पुरुषों के लिए इसकी उपलब्धता बढ़ाने में मदद की। यह अधिक सस्ती हो गई क्योंकि उत्पादन के तरीकों में सुधार हुआ और सैन्य मांगों को पूरा करने के लिए कैनिंग कंपनियों का विस्तार हुआ। कम कीमतों पर शहरी आबादी के लिए डिब्बाबंद सामान की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध हो गई।
यूरोप और अमेरिका में, कैनिंग ने भोजन के संरक्षण के लिए एक आसानी से उपलब्ध और सस्ती विकल्प की पेशकश की। डिब्बाबंद सामान उन्नीसवीं शताब्दी के अंत तक गरीबों और श्रमिक वर्ग के साथ जुड़े थे, लेकिन भारत में यूरोपीय लोगों द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था क्योंकि वे अपने अध्यक्षों में “यूरोपीय गुणवत्ता” टमाटर, आड़ू, जामुन और मछली की खरीद नहीं कर सकते थे।
उन्नीसवीं सदी के शुरुआती यूरोप के औद्योगिक शहरों में जीवन की खराब गुणवत्ता में भोजन का मिलावट एक प्रमुख योगदानकर्ता था। बुनियादी खाद्य पदार्थों के धोखाधड़ी का मिलावट, परिरक्षकों और colourants का उपयोग, और बैक्टीरियल संदूषण बीमारी और मृत्यु के प्रमुख कारण थे।
कैनिंग प्रक्रिया तब क्रूड थी, जो अक्सर छोटे कैनरियों में काम के वातावरण के साथ किया जाता था और प्रशीतन की कमी होती थी। दूषित डिब्बे के लिए किराने की दुकान की अलमारियों पर फिसलने के लिए यह असामान्य नहीं था।
जबकि डिब्बाबंद भोजन की खपत के कारण विषाक्तता के कई उदाहरणों को जीवाणु संदूषण के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, यह सवाल कि क्या टिन या सोल्डर पर एसिड की कार्रवाई से “जहर के गठन” से, डिब्बाबंद प्रावधानों के उपयोग में खतरा पैदा हो सकता है, पूरे विश्व में मध्य-नौवीं शताब्दी में डिब्बाबंद भोजन को लोकप्रियता प्राप्त करने के बाद से बहुत ध्यान दिया गया।
हेर्मेटिक रूप से सील किए गए डिब्बे में भोजन के संरक्षण ने जनता के आराम और स्वास्थ्य में बहुत कुछ जोड़ा था, लेकिन फिर भी, बेईमान ट्रेडमैन ने क्षतिग्रस्त, अनसुने और अनजाने में डिब्बाबंद भोजन से निपटा था, जो भारत के तटों तक पहुंच गया था, 18 सितंबर, 1882 को बॉम्बे अखबार लिखा था। समुदाय सभी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों पर संदेह और अविश्वास के साथ देखा।
1875 के बाद यूरोपीय और अमेरिकी पत्रिकाओं में प्रकाशित पत्रों और लेखों ने डिब्बाबंद टमाटर और मछली खाने के बाद विषाक्तता के कई मामलों की सूचना दी। डिब्बाबंद टमाटर अमेरिका में सस्ते थे और समय के साथ परिवारों द्वारा खरीदे गए थे। कुछ मामलों में, मसूड़ों पर विशेषता नीली रेखा की उपस्थिति, शूल की उपस्थिति, महान मांसपेशियों की कमजोरी, कब्ज और मतली, मुंह में लगातार धातु के स्वाद के साथ सभी ने विषाक्तता का नेतृत्व करने के लिए इशारा किया। डॉक्टरों और वैज्ञानिकों ने तर्क दिया कि सीएडी को कैन में मिलाप का पता लगाया जा सकता है, एक ही या अलग -अलग धातुओं के टुकड़ों में शामिल होने में उपयोग किए जाने वाले धातु सीमेंट।
अन्य रिपोर्टों ने टिन को विषाक्तता को जिम्मेदार ठहराया। 1878 में, एई मेन्के ने बताया कि डिब्बाबंद लॉबस्टर, सेब और अनानास के कई नमूनों के विश्लेषण में, उन्होंने सभी की सामग्री में टिन को मौजूद पाया। दो साल बाद, डब्ल्यू हेहनेर ने इसी तरह के निष्कर्षों की सूचना दी। हालांकि, वैज्ञानिकों ने बहस की कि क्या डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में टिन की मात्रा विषाक्तता के कारण पर्याप्त थी।
न्यूयॉर्क स्टेट बोर्ड ऑफ हेल्थ के एक विश्लेषक, रोचेस्टर विश्वविद्यालय के प्रोफेसर सा लट्टीमोर द्वारा 1882 में जहर का खतरा हो सकता है कि किस हद तक खतरा हो सकता है। उन्होंने डिब्बे की आंतरिक सतह पर “फल एसिड” की रासायनिक कार्रवाई की संभावना पर ध्यान दिया था, जिससे टिन और सीसे के लवण का उत्पादन किया जा सकता है, जिससे सामग्री को “कुछ डिग्री जहरीला” करने के लिए प्रस्तुत किया जा सकता है।
1883 में, न्यूयॉर्क स्टेट बोर्ड ऑफ हेल्थ ने हैमिल्टन कॉलेज के प्रो अल्बर्ट चेस्टर द्वारा एक रिपोर्ट स्वीकार की, जिसमें कहा गया था कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को रिपोर्ट किए गए जहर के लिए दोषी नहीं ठहराया जाना था। चेस्टर ने लिखा कि कई लोग, विशेष रूप से खनन और लकड़ी के शिविरों में, अपने जीवन के हर दिन डिब्बाबंद सामान खाए और परिणाम के रूप में पीड़ित नहीं थे।
9 अप्रैल, 1884 को न्यूयॉर्क के मेडिको-लेगल सोसाइटी द्वारा बुलाई गई बैठक में, जॉनसन ने कहा कि उन्होंने पाया था कि कैन की टोपी पर टांका लगाने में, जस्ता के म्यूरिएट या क्लोराइड का उपयोग राल के बजाय अमलगम के रूप में किया गया था। उन्होंने सुझाव दिया कि डिब्बाबंद भोजन का प्रत्येक लेख जो टोपी के मिलाप के किनारे के चारों ओर राल की रेखा नहीं दिखाता था और हर कैन के सिर के अंदर टोपी के चारों ओर कोई भी जंग दिखाती थी, उसे अस्वीकार कर दिया जाना चाहिए।
इसका संज्ञान लेते हुए, मैरीलैंड राज्य ने कैनिंग भोजन में जस्ता और टिन अमलगम के उपयोग को मना करते हुए एक कानून पारित किया।
अर्नेस्ट एफ श्वाब ने एक ही बैठक के दौरान उल्लेख किया कि समय -समय पर राज्य रसायनज्ञों ने बाजार में हर तरह के अमेरिकी डिब्बाबंद भोजन के नमूनों का सावधानीपूर्वक विश्लेषण किया था, और किसी भी उदाहरण में उन्हें सीसा या किसी अन्य जहर का पता नहीं चला; टिन के निशान पाए गए थे, लेकिन “टिन बहुत जहरीला नहीं था”; भूमि में हर रसोई को सभी प्रकार के उपयोगों के टिन जहाजों के साथ अच्छी तरह से आपूर्ति की गई थी और कभी भी कोई विषाक्तता नहीं हुई।
उन्होंने आगे उल्लेख किया कि लीडर का उपयोग पैकर्स द्वारा सोल्डर और लो-ग्रेड टिन प्लेट दोनों में स्वतंत्र रूप से किया गया था; लेकिन डिब्बाबंद सामानों के उपयोग से सीसा-पॉइसनिंग का बहुत कम खतरा था, इसके समाधान से टिन अवक्षेपित सीसा के लिए, और सीसे पर एसिड द्वारा हमला नहीं किया गया था, जितना कि टिन की उपस्थिति में टिन प्लेटों में पाए गए थे, जो डिब्बे बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए थे। उनके अनुसार, टिन के डिब्बे के सोल्डर या लीड की तुलना में ग्लास जार के शीट-लीड टॉप से सीसा विषाक्तता का अधिक खतरा था।
बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में यह बहस जारी रही जब खाद्य रसायन विज्ञान में प्रगति और नियामक ढांचे के भीतर काम करने वाले खाद्य विश्लेषकों के कौशल और व्यावसायिकता ने यह सुनिश्चित किया कि भोजन की गुणवत्ता में सुधार हुआ। खाद्य आपूर्ति के पैटर्न में परिवर्तन, खाद्य निर्माण और वितरण की संरचना और संगठन ने डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के प्रति लोकप्रिय धारणा को बदलने में समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।
बॉम्बे अखबार ने मई 1885 में, मेडिको-लेगल सोसाइटी के अधिकारियों के हवाले से एक रिपोर्ट प्रकाशित की और घोषणा की कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ सुरक्षित थे। पूना और बॉम्बे में यूरोपीय स्टोर जल्द ही विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के अपने विज्ञापनों के साथ लौट आए।
