मुंबई: दक्षिण मुंबई में ईरानी कैफे और बेकरियां, शहर की विरासत, खाद्य संस्कृति और इतिहास की एक आधारशिला, उनके कुछ स्वाद को खो सकती हैं, चारकोल से स्विच के लिए धन्यवाद- और लकड़ी से बने ओवन से हरे रंग के ईंधन तक। ये केवल 9 जनवरी को बॉम्बे हाई कोर्ट द्वारा निर्देशित लकड़ी और लकड़ी का कोयला के उपयोग पर प्रतिबंध से प्रभावित खाद्य प्रतिष्ठान नहीं हैं।
अदालत के निर्देश के बाद, Brihanmumbai Municipal Corporation (BMC) ने खाना पकाने और बेकिंग के पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके सभी वाणिज्यिक प्रतिष्ठानों में जीवाश्म ईंधन के उपयोग पर रोक लगाते हुए एक गोलाकार जारी किया। 14 फरवरी, 2025 को, एचटी रेस्तरां में चारकोल टैंडर पर प्रतिबंध पर रिपोर्ट करने वाला पहला था। 80 से अधिक ओपन-एयर भोजनालयों, धब्बा और रेस्तरां को नोटिस जारी किए गए हैं, जिसमें कहा गया है कि उन्हें 8 जुलाई तक हरे ईंधन या चेहरे की कार्रवाई पर स्विच करना होगा।
अदालत के आदेश ने कहा है कि बीएमसी के भीतर लकड़ी, कोयले और अन्य पारंपरिक ईंधन का उपयोग करने वाले रेस्तरां और बेकरियां एलपीजी, पीएनजी, सीएनजी या बिजली जैसे क्लीनर ऊर्जा स्रोतों में संक्रमण को सीमित करती हैं।
नगरपालिका आयुक्त और प्रशासक भूषण गाग्रानी को पत्र में, पूर्व कॉरपोरेटर मकरंद नरवेकर ने बीएमसी से आग्रह किया है कि वे ईरानी कैफे को प्रतिबंध से छूट दे और इन प्रतिष्ठानों को विरासत का दर्जा दें, जो उनके सांस्कृतिक मूल्य और सदी पुराने इतिहास को पहचानते हैं।
“ये कैफे एक सदी से अधिक समय से अस्तित्व में हैं, और वे जो लकड़ी से बने ओवन का उपयोग करते हैं, वे उनकी विरासत का एक अभिन्न अंग हैं। पके हुए सामानों का अलग स्वाद और सुगंध जो इन कैफे के लिए जाना जाता है, वे लकड़ी और लकड़ी का कोयला-आधारित ओवन का प्रत्यक्ष परिणाम हैं। गैर-लकड़ी या कोयला ओवन व्यंजनों के स्वाद को बदल देगा, जिसे संरक्षक ने पीढ़ियों के लिए पोषित किया है, ”उन्होंने अपने पत्र में कहा।
नरवेकर ने तर्क दिया कि ईरानी कैफे न केवल भोजनालय हैं, बल्कि मुंबल के पाक इतिहास का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। “उनकी उत्पत्ति को 19 वीं शताब्दी में पता लगाया जा सकता है, जब ज़ोरोस्ट्रियन ईरानी आप्रवासियों ने मुंबई में अपनी पाक परंपराओं को पेश किया। समय के साथ, ये कैफे शहर की महानगरीय पहचान के प्रतीक बन गए, एक जगह की पेशकश की, जहां जीवन के सभी क्षेत्रों के लोग एक साथ आ सकते हैं और एक गर्म कप चाय, हौसले से पके हुए रोटी और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। ये कैफे केवल खाने के लिए जगह नहीं हैं, वे मुंबई के साझा इतिहास और भावना का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो शहर के अद्वितीय आकर्षण और चरित्र में योगदान देते हैं, ”उन्होंने कहा।
ईरानी कैफे के लिए विरासत का दर्जा दिया जाने के लिए अपने मामले को आगे बढ़ाते हुए, नरवेकर ने कहा कि न्यूयॉर्क जैसे शहरों में, ऐतिहासिक रेस्तरां को पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों की रक्षा के लिए कुछ नियमों से छूट दी जाती है, जबकि नीदरलैंड में, सदियों पुराने पवनचक्की, अब बीच में हैं। शहरों में से, उनकी राष्ट्रीय विरासत के हिस्से के रूप में संरक्षित हैं। “उसी पंक्तियों में, हमें उन परंपराओं को संरक्षित करना चाहिए जो हमारे शहर को अद्वितीय बनाती हैं,” उन्होंने कहा।
