कभी -कभी, एक साधारण दृष्टि गहराई से बता रही है। यह तूफान दोपहर, एक खाद्य विक्रेता एक केंद्रीय दिल्ली एवेन्यू के साथ अपने पुशकार्ट को खींच रहा है।
कार्ट पर चित्रित शब्द-एक-एक शाकाहारी बिरयानी-जो कि दो समकालीन रुझानों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। पहला एक विशेष लिंगीय अभिव्यक्ति के लिए शहर के बुत के बारे में है। दूसरा एक डिश विविधता का बढ़ता हुआ प्रसार है, जो कुछ तर्क देता है, उस डिश की मां नुस्खा के आवश्यक सिद्धांतों का उल्लंघन करता है।
आइए पहले ए-वन के मामले पर चर्चा करें।
ऑक्सफोर्ड डिक्शनरी इसे “उत्कृष्ट,” या “पहली दर” के रूप में कुछ का वर्णन करने के लिए एक बोलचाल के रूप में समझाता है।
जबकि बिरयानी, डिक्शनरी बताते हैं, “एक मूल रूप से भारतीय व्यंजन है जो अत्यधिक अनुभवी चावल, और मांस या मछली, आदि के साथ बनाया गया है”
और यहाँ, व्यस्त सड़क पर, हमारी “बजरंगी वेज बिरयानी वाला” है – फोटो। नागरिक अनारजीत कुमार महो बिरयानी के एक संस्करण को हिला रहे हैं जो न केवल शब्दकोश परिभाषा को धता बताता है, बल्कि उस पर एक है।
दरअसल, शहर ए-ओन के साथ झुंड कर रहा है, इतना कि कुछ साल पहले, यह पृष्ठ इस विषय पर एक प्रेषण समर्पित करने के लिए बाध्य था।
सुंदर नागरी में एक-एक होटल, एक कैफे और नेपाली रसोई में एक कैफे और नेपाली रसोई में, प्रीत विहार में ए-वन मेन्स सैलून, जोर्बाग बाजार में ए-वन स्टोर, गुरुग्राम के शीटला कॉलोनी में एक-एक पब्लिक स्कूल, करकार्डोमा में एक-एक फलों के वेंडर, ए-हॉन कैफे, ए-वन चिकन कॉर्नर इन कांप नगर। नोएडा की निथारी…
वेज बिरयानी के लिए, अकेले नाम शुद्धतावादियों को उत्तेजित करता है। वे कठोर गर्दन वाले लोग अपनी सभी कतार वास्तविकताओं के साथ दुनिया को स्वीकार करने के लिए संघर्ष करते हैं, जिसमें इस वैकल्पिक चावल डिश भी शामिल हैं, जिसमें इसके बारे में कुछ भी गैर-शाकाहारी नहीं है, फिर भी खुद को बिरयानी के रूप में पहचानता है।
हाल के वर्षों में जो भी हो, पकवान राष्ट्रीय राजधानी क्षेत्र में व्यापक रूप से समाप्त हो गया है। गुरुग्राम के सेक्टर 6 में एक शाकाहारी बिरयानी फूड कार्ट लें। विक्रेता चावल को बिरयानी तरीके से पकाता है, लेकिन सोयाबीन के चंक्स के साथ मांस को मौसमी सबजिस और पनीर के साथ -साथ प्रतिस्थापित करता है।
इस बीच, Dilli का ए-वन फील्ड गाइड अनपेक्षित करना जारी रखे हुए है … गुरुग्राम के सेक्टर 22 में एक-एक पीजी हॉस्टल, जीके -1 में ए-वन लॉन्जरी स्टोर, फरीदाबाद में ए-वन मशीनरी उपकरण, गाजियाबाद के वाइशली में एक-एक मखन वेले पैराथे कार्ट, एक-एक अस्पताल, जो कि पचिम में एक अस्पताल में है। पुरानी दिल्ली की बात करते हुए, इसके प्रतिष्ठित गैर-वेज भोजनालयों को भी चावल के पकवान के शाकाहारी संस्करण की सेवा के लिए कृपालु करते हैं-इसे “वेज बिरयानी” नहीं कहा जाता है, लेकिन “वेज पुलाओ”।
हालांकि, एक कनॉट प्लेस रेस्तरां, जो अपने नाम पर “बिरयानी” शब्द को सहन करता है, अनजाने में अपने कई शाकाहारी चावल के प्रसाद को पनीर डम बिरयानी, सोया चाप डम बिरयानी, कथाल डम बिरयानी और वेज हैदराबादी डम बिरयानी के रूप में कहता है।
अब तक, अनारजीत कुमार महो ने अपनी गाड़ी को पाव द्वारा पार्क किया है, जो अपने ए-वन वेज बिरयानी के साथ लंच ऑवर रश लॉन्च करने के लिए तैयार है, जो “मटर, पनीर, सोयाबीन से भरपूर” में समृद्ध है।
